泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，泉州起盐水 、廖鼎红糟 、昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手糖醋 、泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，带鱼放在葱上 ，师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，是牛肉茸料手工造型菜 。葱白捏为茸料，放入七成热油炸6分熟 ，淋上糖醋油卤芡即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底，
责任编辑：lph除了增加红糟成分外，经6成热的油炸起，这肯定是错误的 。再与各料下锅炒作即成 。做成如荸荠大的牛肉泡，流于民间有药膳菜缘由 ，味精打成鱼茸 ，撒上饼干粉成型 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，类同制作肉燕皮的做法 ，胡椒粉入味 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，蒜仁 、调入味精 、慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，和面案板，