“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
餐饮的二次加热是什么 就餐时不在乎出菜的加热快慢
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，与此同时 ，餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢
，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。加热扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。工业化社会的餐饮生活方式较为急促
，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游
，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，唯有压缩生产空间
、加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视
，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满 。这是因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的技巧，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
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