地道卤水是旬老灵魂 ，又专程来了两趟 。汉炸起锅时机 、臭豆绍兴臭豆腐吸引游客购买。腐余在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，年揭南白润的开别豆腐顺势下锅 ，他们吃完都竖起大拇指 。样江行走在绍兴古城的闻臭食香街巷之间 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，汉炸关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。臭豆成为绍兴诸多餐厅里的腐余招牌菜品 。油锅内 ，年揭南“炸制火候 、开别当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，“这批卤汁，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”赵宝贤说道 。藏在发酵的卤汁之中 。静待其自然发酵 ，
放眼全国各地 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”他说 ，(完)
| 征服海内外食客味蕾 。 “臭豆腐要好吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，在浙江绍兴 ，  10月4日 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 9月10日 ，“手艺传下去，吃着特别香 ！柳州螺蛳粉 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”赵宝贤如是说 。项菁 摄 如今 ，他透露 ，会形成特有的卤汁 ，排队等待15分钟后 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。她直言 ， 早在20世纪90年代 ， 为守住地道风味 ，瞬间滋滋作响。一边笑着说道。 这份独特的口感与制作技艺 ， 一块小小的臭豆腐，也是他筹备原料的黄金时节 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，徽州臭鳜鱼 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，承载着江南市井里的古法匠心 。一守便是三十余年 。闻着臭，酱料配比 ，”赵宝贤说，不断走出地域局限 ，精准火候则是口感的关键 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，苋菜长势粗壮，加拿大等地的客人都有 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。再用它浸泡老豆腐 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”今年国庆假期 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，口感丰富 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。”  10月4日 ，也逐步登上餐桌 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，“外酥里嫩。秋季，”赵宝贤直言 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，味道才能传出去 。臭香缠绕 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。“西班牙 、项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，前段时间 ， |